什么是葡萄糖旋光度？
葡萄糖旋光度是指光通过葡萄糖溶液后所发生的旋转角度。葡萄糖分子有一个手性碳原子，使得它们可以将平面偏振光旋转一个特定的角度。旋光度是葡萄糖浓度、溶剂、温度、波长和光程等因素的函数。
为何需要添加氨来测量葡萄糖的旋光度？
添加氨是为了将葡萄糖转化为其胺基酸衍生物，从而消除旋光度的影响。葡萄糖具有两种旋光异构体，分别为α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖。这两种异构体旋转方向相反，且两者在自然界中的存在比例基本相等。因此，直接测定葡萄糖的旋光度很难区分两种异构体的旋转影响。
氨如何转化葡萄糖？
葡萄糖与氨经过酸催化后形成葡萄糖胺。具体反应如下：
C6H12O6 + NH3 → C6H14N2O5
在这个反应中，氨与葡萄糖发生亲核加成反应，形成一种新的化合物。这个化合物是葡萄糖胺，它不具有旋光效应。
测量葡萄糖的旋光度需要哪些设备？
测量葡萄糖旋光度需要使用旋光计。旋光计是一种精密仪器，可测量物质旋转平面偏振光的角度。旋光计通常由光源、样品室、分光片、检偏器、读数装置和溶液比色皿组成。
应用
测量葡萄糖旋光度是在药物与食品行业中广泛应用的一种方法。例如，它被用于测定葡萄糖的含量，检测尿糖和监测糖尿病患者的血糖水平。此外，葡萄糖旋光度还可以用于检测食品和药物中的酸碱度等参数。
结论
添加氨是测量葡萄糖旋光度时必要的步骤，它可以将葡萄糖转化为其胺基酸衍生物，消除旋光度的影响。葡萄糖旋光度的测量方法被广泛应用于药物与食品行业，以测定葡萄糖的含量、检测尿糖和监测糖尿病患者的血糖水平等领域。
